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如何去除猪肝腥味的方法-教你猪肝怎么做没有腥味

[10-15 16:01:32]   来源:http://www.xiaoshuxia.com  健康养生   阅读:90
概要:将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4至5分钟,取出沥干,即可去除腥味。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。碰少能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。只有用食粉或碱水腌制后,层间的黏液才能被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时就会觉得肉质爽口。
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将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4至5分钟,取出沥干,即可去除腥味。

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。

炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。

碰少能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。

猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。只有用食粉或碱水腌制后,层间的黏液才能被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时就会觉得肉质爽口。


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