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平衡膳食中营养素的构成及其相互关系

[10-15 17:05:00]   来源:http://www.xiaoshuxia.com  化学知识大全   阅读:9995
概要:减少蛋白质作为能量而消耗的部分,从而有助于蛋白质在体内的利用和贮留。如膳食中蛋白质供给量不足,单纯提高碳水化合物和脂肪的供给量,也不能维持氮平衡。热能供给不足,未能达到机体最低需要量时,仅提高蛋白质的供给量,不仅会造成蛋白质的浪费,而且也不能有效地改善氮平衡。因此,只有蛋自质的供给量达到最低需要量以上,提高碳水化合物和脂肪的供给量,才能发挥它们对蛋白质的“节约”作用;同样也只有在碳水化合物和脂肪的供给量达到最低需要量以上时,提高蛋白质的供给量才能使其充分发挥作用。 ②膳食蛋白质中氨基酸构成应有适当的比例。平衡膳食中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,不仅种类齐全、数量充足、互相之间比例适当,而且还含有一定比例的非必需氨基酸。 ③膳食中的其他一些营养素,在代谢过程中也存在着相互影响的作用,有的可相互转变,如蛋白质中的色氨酸在尼克酸供给不足时,可以在体内转变成尼克酸,(此括号内不是文章内容,来自www.xiaoshuxia.com,阅读请跳过),其转换比例为1/60;有的彼此之间有促进作用,如维生素D可以促进钙、磷的吸收代谢和利用,膳食中钙、磷有适当比例才易于吸收和利用,一般成年人钙与磷的比例为1:1.5,儿童为1:1,另外,维生素C能促进铁的吸收利用;碳水化合物代谢过程必须有维生素B1的参与;维生素E有促进维生素A在肝内储存的作用,此外维生素E又是一种抗氧化剂,可在肠内保持维生素A,使其免遭氧化破坏。 自《现代社会中的化学》人民教育出版社
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    ①蛋白质、脂肪和碳水化合物在膳食中含量最多,它们在人体的代谢过程中表现三者关系最为密切,主要表现为碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。膳食中如果有足够的碳水化合物和脂肪,就可以减少蛋白质作为能量而消耗的部分,从而有助于蛋白质在体内的利用和贮留。如膳食中蛋白质供给量不足,单纯提高碳水化合物和脂肪的供给量,也不能维持氮平衡。热能供给不足,未能达到机体最低需要量时,仅提高蛋白质的供给量,不仅会造成蛋白质的浪费,而且也不能有效地改善氮平衡。因此,只有蛋自质的供给量达到最低需要量以上,提高碳水化合物和脂肪的供给量,才能发挥它们对蛋白质的“节约”作用;同样也只有在碳水化合物和脂肪的供给量达到最低需要量以上时,提高蛋白质的供给量才能使其充分发挥作用。
    ②膳食蛋白质中氨基酸构成应有适当的比例。平衡膳食中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,不仅种类齐全、数量充足、互相之间比例适当,而且还含有一定比例的非必需氨基酸。
    ③膳食中的其他一些营养素,在代谢过程中也存在着相互影响的作用,有的可相互转变,如蛋白质中的色氨酸在尼克酸供给不足时,可以在体内转变成尼克酸,(此括号内不是文章内容,来自www.xiaoshuxia.com,阅读请跳过),其转换比例为1/60;有的彼此之间有促进作用,如维生素D可以促进钙、磷的吸收代谢和利用,膳食中钙、磷有适当比例才易于吸收和利用,一般成年人钙与磷的比例为1:1.5,儿童为1:1,另外,维生素C能促进铁的吸收利用;碳水化合物代谢过程必须有维生素B1的参与;维生素E有促进维生素A在肝内储存的作用,此外维生素E又是一种抗氧化剂,可在肠内保持维生素A,使其免遭氧化破坏。
 自《现代社会中的化学》人民教育出版社


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